Les bonnes recettes

Découvrez nos recettes gourmandes. Bon appétit !

Tarte Tatin Mangue & Boudin noir Milhau

Difficulté : Facile
Coût : €€€€
Temps (préparation et cuisson) : 50 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 Boudin de viande Maison Milhau
  • 2 mangues fraîches (vous pouvez également utiliser des quartiers de mangue surgelés)
  • 1 rouleau de pâte brisée pur beurre.
  • Sel, poivre, beurre

Préparation :

1 –  Préchauffez le four à 210°C (th 7).
2 –  Dans une poêle chaude, faites dorer 450 g env. de mangues jusqu’à réduction complète du jus. Salez, poivrez puis réservez.
3 –  Coupez 5/6 tranches de boudin de viande Maison Milhau.
4 –  Beurrez généreusement un moule de Ø 20 cm et répartissez bien à plat au fond les rondelles de boudin puis la poêlée de fruits.
5 –  Recouvrez les fruits d’un cercle de pâte brisée et piquez-la.
6 –  Enfournez 25 min. Démoulez dès la sortie du four et servez chaud.

Rôti de lotte en papillote de Jambon Milhau

Difficulté : Délicat
Coût : €
Temps (préparation et cuisson) : 55 mn

Ingrédients (4 personnes) :

  • 1 queue de lotte de 800 g à 1 kg
  • 250 g de tranches fines de jambon de pays Milhau
  • 1 pot de tomates séchées à l’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de basilic + 12 brins de persil plat
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive + 2 pincées de piment d’Espelette + sel

Préparation :

1 Egouttez les tomates séchées (conservez l’huile) et passez-les au mixeur avec les feuilles de basilic et de persil. Incorporez l’huile d’olive, celle des tomates et le piment. Réservez. Pressez l’ail et coupez-le en lamelles.
2 – Rincez et séchez la queue de lotte. Retirez les fines membranes grises. Prélevez la chair en séparant les filets de l’arête centrale à l’aide d’un couteau bien tranchant. Insérez quelques lamelles d’ail dans la chair de la lotte.
3 – Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
4 – Déposez la moitié des tranches de jambon sur un plan de travail en les faisant se chevaucher. Déposez-y un filet de lotte et nappez-le d’un peu de préparation aux tomates. Poivrez et enroulez le jambon autour du filet. Faites de même avec le deuxième filet de lotte. Ficelez avec du fil de cuisine. Disposez les rôtis dans un plat à four.
5 – Arrosez-les d’un filet d’huile réservée et enfournez pour 25 min. Servez aussitôt.

Accord Vin : Un Pécharmant (rouge du Sud-Ouest).
Pour accompagner : Servez le rôti avec une fondue d’oignons agrémentée d’un filet de vinaigre balsamique et d’une salade de roquette.

Clafoutis aux olives & Chorizo Milhau

Difficulté : Facile
Coût : €€€€
Temps (préparation et cuisson) : 50 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 g de Chorizo Milhau • 100 g d’olives vertes dénoyautées • 100 g dolives noires dénoyautées • 2 œufs entiers+ 2 jaunes • 20 g de chapelure • 25 cl de lait (entier de préférence) • 25 cl de crème liquide • 20 g de farine de maïs • 20 g de beurre • Sel, poivre

 

Préparation :

1 – Préchauffez le four à 180°C (th 6).
2 – Beurrez un moule à manqué de Ø25 cm et saupoudrez-le de chapelure, y compris sur les bords.
3 – Otez la peau du Chorizo et coupez-le en très fines rondelles.
4 – Coupez également les olives en rondelles. Au fond du moule, rangez d’abord les rondelles de Chorizo puis les rondelles d’olives.
5 – Dans un bol, diluez la farine de maïs dans le lait froid. Dans une jatte, fouettez (au fouet à main) les œufs et les jaunes avec la crème liquide.
6 – Ajoutez le lait à la farine de maïs et fouettez encore pour obtenir une préparation homogène.
7 – Salez et poivrez cette pâte, versez dans le moule sur le Chorizo et les olives, enfournez pour 35 min environ.
8 – Sortez le clafoutis du four. Laissez-le refroidir puis découpez-le en gros cubes. Plantez dedans des piques en bois et servez à l’apéritif ou bien en entrée, accompagné d’une salade verte.

Tarte Montagnarde au Jambon de Lacaune Milhau

Difficulté : Facile
Coût : €
Temps (préparation et cuisson) : 55 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

• 350 g de pâte brisée • 400 g d’épinards frais • 6 tranches fines de Jambon de Lacaune • 1 poignée de pousses de betterave • 40 g de pignons de pin • 3 œufs • 20 cl de crème épaisse • 1 oignon • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 20 g de farine • Quelques fleurs fraîches comestibles en décoration (facultatif) • Noix de muscade • Sel, poivre

Préparation :

1  Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, disposez-la dans un grand moule à tarte rectangulaire. Piquez le fond de pâte avec les dents d’une fourchette et réservez.
2 –  Lavez et essorez les épinards. Réservez-en une grosse poignée pour la finition. Faites blanchir le reste à l’eau bouillante salée 2 min. Egouttez soigneusement, lavez et essorez les pousses de betterave.
3 –  Pelez et émincez l’oignon. Faites-le fondre dans une sauteuse avec la moitié de l’huile. Ajoutez les épinards blanchis et laissez-les « tomber » 3 à 4 min en remuant, salez et poivrez.
4  Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Faites griller les pignons à sec dans une poêle. Détaillez le jambon cru en lanières. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème épaisse et une pointe de muscade. Garnissez le fond de tarte avec les épinards et le jambon. Parsemez de pignons de pin. Versez la préparation aux œufs et à la crème.
5 –  Enfournez pour 35 à 40 min.
6  Sortez la tarte du four et parsemez-la des feuilles d’épinard réservées ainsi que des pousses de betterave et des fleurs. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Servez chaud.

Accord Vin : Un Gaillac blanc sec

Gratin de Saucisses Milhau aux pommes et aux oignons

Difficulté : Facile
Coût : €€€€
Temps (préparation et cuisson) : 30 mn

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 8 saucisses fraîches Maison Milhau

  • 3 oignons rouges coupés en quartiers

  • 3 pommes rouges épépinées et coupées en six

  • 200 g de petites carottes grattées

  • 3 pommes de terre épluchées et coupées en cubes

  • 2 cuil. à soupe de feuilles de sauge hachées

  • 1 cuil. à soupe de feuilles de romarin

  • 3 cuil. à soupe de miel liquide

  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive

  • Sel, poivre.

Préparation :

1 – Disposez les quartiers d’oignons et de pommes dans un grand plat à gratin, avec les carottes et les pommes de terre. Nappez d’huile et mélangez pour bien les enrober. Salez et poivrez généreusement. Disposez les saucisses entre les légumes, parsemez d’herbes et mélangez.
2 – Faites cuire 30 à 35 min au four préchauffé à 200°C (th.6) pour que tout soit bien doré et cuit.
3 – Sortez le plat du four et nappez de miel. Mélangez bien, puis servez.

Rattes rôties en habit de ventrèche (poitrine salée Milhau)

Difficulté : Facile
Coût : €
Temps (préparation et cuisson) : 55 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme, type ratte
• 8 tranches fines de poitrine salée ou fumée Milhau
• 6 brins de thym frais
• sel & poivre

Préparation :

1 – Lavez et brossez les pommes de terre sous un filet d’eau froide.
2 – Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
3 – Enveloppez une par une les pommes de terre avec une tranche de poitrine (éventuellement retaillée pour habiller la pomme de terre).
4 – Placez les pommes de terre dans un grand plat en terre, salez légèrement (la poitrine est déjà salée), poivrez, puis enfournez pour 40 min. Remuez de temps en temps pendant la cuisson.
5 – Lorsque les pommes de terre sont colorées, fondantes et sèches, ajoutez le thym frais, mélangez une dernière fois et dégustez-les bien chaudes ou en garniture d’une volaille ou d’un rôti.